Blocs de Foie Gras de Canard ou d'Oie

Le bloc de foie gras est la façon la plus simple de servir du foie gras : une texture lisse qui se tranche ou se tartine, conditionné en conserve pour se garder plus longtemps. Préparés par la maison Pierre Champion près de Sarlat depuis 1936, nos blocs de foie gras de canard sont relevés d'une pointe d'Armagnac, nos blocs d'oie de Porto ou de Monbazillac. Choisissez votre format, de la boîte de 65 g pour deux à celle de 180 g pour six convives.

Qu'est-ce qu'un bloc de foie gras ?

Un bloc de foie gras est du foie gras reconstitué : les foies sont émulsionnés avec un assaisonnement, puis moulés et cuits. Il contient uniquement du foie gras et son assaisonnement, sans viande ni farce. C'est ce qui le distingue d'un pâté ou d'une mousse « au foie gras ».

Quel format de bloc choisir ?

Pour bien choisir, partez du nombre de convives : comptez environ 30 g de bloc de foie gras par personne à l'apéritif et 50 g lorsqu'il est servi en entrée.

Les petites boîtes de 65 g et 80 g conviennent à un apéritif à deux ou à une entrée en tête-à-tête. Elles se glissent aussi facilement dans un panier gourmand. Le format de 100 g est le plus polyvalent : il régale trois personnes à l'apéritif ou deux en entrée.

Pour une tablée plus large, les boîtes de 120 g et 130 g servent quatre personnes à l'apéritif. Le grand format de 180 g est pensé pour les repas de famille : six convives à l'apéritif, trois à quatre en entrée. C'est aussi le plus économique, car plus vous vous laissez tenter par une grosse boite, plus le prix baisse.

Le foie gras d'oie en bloc existe en 65 g, relevé au Monbazillac, et en 100 g au Porto. Plus rare que le canard, il est conseillé aux amateurs ou en cadeau . Enfin, la spécialité au jus de truffe d'été, en 65 g, est idéale pour surprendre deux convives à l'apéritif.

Bloc de canard ou bloc d'oie ?

Le bloc de foie gras canard a un goût plus marqué et plaît au plus grand nombre. Le foie gras d'oie en bloc est plus doux et plus rare, donc un peu plus cher.

Envie d'originalité ?

Notre spécialité de bloc de foie gras de canard au jus de truffe d'été (3 %), aussi appelée truffe de la Saint-Jean, apporte un parfum léger et de sous-bois. Elle est idéale pour l'apéritif. Pour aller plus loin, découvrez nos truffes noires du Périgord.

Déguster et cuisiner le bloc de foie gras

Placez la boîte quelques heures au réfrigérateur, puis sortez-la 10 minutes avant de servir. Ouvrez les deux côtés de la boîte pour démouler le bloc, et tranchez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

• À l'apéritif : en cubes sur des toasts de pain de campagne grillé, avec une pointe de confit de figue ou d'oignon et quelques grains de fleur de sel.

• En cuisine : sa texture homogène se prête aux préparations faciles : quelques dés fondus sur un tournedos, dans une sauce ou un velouté de cèpes.

• En vin : un blanc moelleux du Sud-Ouest comme le Monbazillac, le Jurançon, ou un champagne brut pour l'apéritif.

Questions fréquentes sur le bloc de foie gras

Quelle différence entre bloc de foie gras et foie gras entier ?

Le foie gras entier est composé de lobes entiers : sa texture est plus fondante et il se présente en tranches. Le bloc est émulsionné : plus homogène, il se tartine et coûte moins cher. Le bloc convient à l'apéritif, l'entier aux entrées de fête.

Combien de temps se conserve un bloc de foie gras en conserve ?

Fermée, la boîte se garde plusieurs années (environ 4 ans) à température ambiante, à l'abri de la chaleur, jusqu'à la date indiquée. Une fois ouvert, conservez le bloc au réfrigérateur, filmé au contact, et consommez-le sous 2 à 3 jours.

Quelle quantité de bloc prévoir par personne ?

Environ 30 g par personne à l'apéritif et 50 g en entrée. Une boîte de 100 g suffit pour 3 personnes à l'apéritif, une boîte de 180 g pour 6.

Comment démouler facilement un bloc de foie gras en boîte ?

Placez la boîte au réfrigérateur quelques heures avant. Ouvrez-la des deux côtés, puis poussez le bloc avec l'un des couvercles.

Pourquoi le bloc d'oie est-il plus cher ?

Le foie gras d'oie est beaucoup plus rare que celui de canard : la France produit très majoritairement du foie gras de canard. Sa saveur plus délicate explique aussi son prix.