Cassoulets

Le cassoulet est un plat traditionnel du Sud-Ouest et de l'Occitanie, né de la cuisine paysanne : on y mijotait pendant de longues heures les restes du garde-manger, viande et haricots blancs, pour un plat unique et nourrissant. Pierre Champion en propose différentes versions en conserve, à base de haricots blancs, de confit de canard et de saucisse de Toulouse, prête à réchauffer.

Une recette traditionnelle du Sud-Ouest

Le cassoulet doit son nom à la « cassole », le plat en terre cuite dans lequel il cuisait traditionnellement au four, la légende situe son origine à Castelnaudary, dans l'Aude, au XIVe siècle. Trois villes du Sud-Ouest en revendiquent chacune une version : celle de Castelnaudary, la plus ancienne, à base de porc, celle de Carcassonne, qui ajoute du mouton et parfois de la perdrix et enfin celle de Toulouse, qui se distingue par le confit de canard et la saucisse de Toulouse. En tant que spécialiste du canard, c'est cette version toulousaine que propose Pierre Champion.

Cassoulet en conserve : un plat prêt à réchauffer

Conditionné en conserve, ce cassoulet est disponible en format individuel ou duo et en format plus généreux pour plusieurs convives. Il se réchauffe à feu doux, sans porter à ébullition, pour préserver le fondant des haricots et des morceaux de confit : un plat complet et savoureux prêt en quelques minutes, sans préparation.

Questions fréquentes sur le cassoulet

D'où vient le cassoulet ?

D'Occitanie : trois villes du Sud-Ouest (Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse) revendiquent chacune leur version du plat, qui tire son nom de la « cassole », le plat en terre cuite dans lequel il cuisait traditionnellement.

Comment réchauffer un cassoulet en conserve ?

À feu doux, sans le porter à ébullition, pour préserver le fondant des haricots et des morceaux de confit.

Comment se conserve un cassoulet en conserve ?

À température ambiante, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, ce qui permet de le commander à l'avance.

Le cassoulet est-il mauvais pour la santé ? 

Non, le cassoulet n’est pas mauvais pour la santé. Lorsqu’il est préparé avec des ingrédients de qualité, il apporte plusieurs nutriments essentiels, notamment des fibres grâce aux haricots et des protéines grâce aux viandes. Toutefois, il reste un plat relativement riche en lipides (matières grasses) et doit donc être consommé avec modération.