Foies gras

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  Blocs de Foie Gras de Canard ou d'Oie

  Le bloc de foie gras est la façon la plus simple de servir du foie gras : une texture lisse qui se tranche ou se tartine, conditionné en conserve pour se garder plus longtemps. Préparés par la maison Pierre Champion près de Sarlat depuis 1936, nos blocs de foie gras de canard sont relevés d'une pointe d'Armagnac, nos blocs d'oie de Porto ou de Monbazillac. Choisissez votre format, de la boîte de 65 g pour deux à celle de 180 g pour six convives.

  Qu'est-ce qu'un bloc de foie gras ?

  Un bloc de foie gras est du foie gras reconstitué : les foies sont émulsionnés avec un assaisonnement, puis moulés et cuits. Il contient uniquement du foie gras et son assaisonnement, sans viande ni farce. C'est ce qui le distingue d'un pâté ou d'une mousse « au foie gras ».

  Quel format de bloc choisir ?

  Pour bien choisir, partez du nombre de convives : comptez environ 30 g de bloc de foie gras par personne à l'apéritif et 50 g lorsqu'il est servi en entrée.

  Les petites boîtes de 65 g et 80 g conviennent à un apéritif à deux ou à une entrée en tête-à-tête. Elles se glissent aussi facilement dans un panier gourmand. Le format de 100 g est le plus polyvalent : il régale trois personnes à l'apéritif ou deux en entrée.

  Pour une tablée plus large, les boîtes de 120 g et 130 g servent quatre personnes à l'apéritif. Le grand format de 180 g est pensé pour les repas de famille : six convives à l'apéritif, trois à quatre en entrée. C'est aussi le plus économique, car plus vous vous laissez tenter par une grosse boite, plus le prix baisse.

  Le foie gras d'oie en bloc existe en 65 g, relevé au Monbazillac, et en 100 g au Porto. Plus rare que le canard, il est conseillé aux amateurs ou en cadeau . Enfin, la spécialité au jus de truffe d'été, en 65 g, est idéale pour surprendre deux convives à l'apéritif.

  Bloc de canard ou bloc d'oie ?

  Le bloc de foie gras canard a un goût plus marqué et plaît au plus grand nombre. Le foie gras d'oie en bloc est plus doux et plus rare, donc un peu plus cher.

  	Bloc de foie gras de canard	Bloc de foie gras d'oie
  Goût	Affirmé, rustique	Fin, délicat
  Notre assaisonnement	Pointe d'Armagnac	Porto (100 g) ou Monbazillac (65 g)
  Pour qui ?	Apéritif convivial, premiers amateurs	Connaisseurs, cadeau
  Accord conseillé	Pain d'épices, confit de figue	Brioche toastée, chutney doux

  Envie d'originalité ?

  Notre spécialité de bloc de foie gras de canard au jus de truffe d'été (3 %), aussi appelée truffe de la Saint-Jean, apporte un parfum léger et de sous-bois. Elle est idéale pour l'apéritif. Pour aller plus loin, découvrez nos truffes noires du Périgord.

  Déguster et cuisiner le bloc de foie gras

  Placez la boîte quelques heures au réfrigérateur, puis sortez-la 10 minutes avant de servir. Ouvrez les deux côtés de la boîte pour démouler le bloc, et tranchez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

  • À l'apéritif : en cubes sur des toasts de pain de campagne grillé, avec une pointe de confit de figue ou d'oignon et quelques grains de fleur de sel.

  • En cuisine : sa texture homogène se prête aux préparations faciles : quelques dés fondus sur un tournedos, dans une sauce ou un velouté de cèpes.

  • En vin : un blanc moelleux du Sud-Ouest comme le Monbazillac, le Jurançon, ou un champagne brut pour l'apéritif.

  Questions fréquentes sur le bloc de foie gras

  Quelle différence entre bloc de foie gras et foie gras entier ?

  Le foie gras entier est composé de lobes entiers : sa texture est plus fondante et il se présente en tranches. Le bloc est émulsionné : plus homogène, il se tartine et coûte moins cher. Le bloc convient à l'apéritif, l'entier aux entrées de fête.

  Combien de temps se conserve un bloc de foie gras en conserve ?

  Fermée, la boîte se garde plusieurs années (environ 4 ans) à température ambiante, à l'abri de la chaleur, jusqu'à la date indiquée. Une fois ouvert, conservez le bloc au réfrigérateur, filmé au contact, et consommez-le sous 2 à 3 jours.

  Quelle quantité de bloc prévoir par personne ?

  Environ 30 g par personne à l'apéritif et 50 g en entrée. Une boîte de 100 g suffit pour 3 personnes à l'apéritif, une boîte de 180 g pour 6.

  Comment démouler facilement un bloc de foie gras en boîte ?

  Placez la boîte au réfrigérateur quelques heures avant. Ouvrez-la des deux côtés, puis poussez le bloc avec l'un des couvercles.

  Pourquoi le bloc d'oie est-il plus cher ?

  Le foie gras d'oie est beaucoup plus rare que celui de canard : la France produit très majoritairement du foie gras de canard. Sa saveur plus délicate explique aussi son prix.

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  Foies Gras Entiers en Conserve

  Pierre Champion propose une gamme de foie gras entier en conserve au rapport qualité/prix imbattable.

  Le foie gras entier en conserve a de nombreux avantages, qui font de lui un indispensable de votre garde-manger. Son mode de conditionnement vous permet de le conserver pendant plusieurs mois sans que cela n’altère ses qualités aussi bien terme gustatif que de texture.

  Chez Pierre Champion nous avons deux engagements principaux envers nos clients, d’une part vous fournir des produits d’exception issus de notre terroir et de l’autre qu’ils soient accessibles à tous, en proposant des prix extrêmement attractifs.

  Notre gamme de foie gras entier en conserve est l’exemple même qu’il est possible de vous offrir un foie gras d’excellente qualité sans que cela soit hors de prix.

  Qu’est-ce que le foie gras entier en conserve ?

  L’appellation « foie gras entier » répond à des critères spécifiques, c’est en quelque sorte le foie gras dans sa forme la plus préservée.

  Pour obtenir cette appellation il faut que le produit final soit constitué d’un lobe entier qui est travaillé dans son ensemble et qui n’est à aucun moment du processus de préparation, divisé en plusieurs morceaux.

  Au contraire les blocs de foie gras quant à eux sont cuisinés à part de morceaux de lobes qui sont émulsionnés pour vous offrir cette texture unique qui est propre à cette forme de foie gras.

  Les spécificités des foies gras entiers de canard et d’oie

  Le foie gras entier de canard ou d’oie est un produit qui est souvent privilégié par les amateurs de gastronomie, son mode de préparation permet d’obtenir un produit fini aux qualités recherchées. Le foie gras entier offre une texture ferme et des saveurs riches et puissantes.

  Il existe cependant des différences notables entre le foie gras de canard et le foie gras d’oie. Le premier offre une couleur plus rosée et un goût puissant quand le second présente une couleur plus grisée et un goût plus fin et moins prononcé mais une finesse qui lui est propre.

  Le foie gras de canard est celui que l’on retrouve majoritairement sur nos tables, justement car sa couleur attrayante et la puissance de son goût en font un produit qui est très apprécié par la plupart d’entre vous. Le foie gras d’oie se fait plus discret mais certain gastronome le privilégie, car sa finesse lui permet de dégager des saveurs uniques qui sont fortement appréciées.

  L’art d’accompagner son foie gras entier

  Le foie gras entier est un produit que l’on peut sublimer de diverses manières, mais le plus simple reste souvent de trouver des accompagnements offrant des associations de saveurs raffinées. Alors n’hésitez pas à consulter notre gamme d’accompagnements pour trouver celui qui viendra sublimer votre foie gras entier.

  Les pains d’épices, les confits d’oignons et autre chutney de figues sont de véritables incontournables pour l’accompagnement de votre foie gras. Mais vous pouvez aussi vous laisser aller à des associations plus audacieuses dont vous êtes les seuls à détenir les secrets.

   

  N’hésitez plus et choisissez la vente de foie gras en ligne par Pierre Champion, pour un foie gras entier de grande qualité, livré chez vous au meilleur prix. 

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  Accompagnements de Foie gras

  Vous souhaitez découvrir le savoir-faire du Périgord. Rien de mieux pour découvrir les plus subtiles saveurs périgourdines que de déguster un savoureux foie gras assorti de son accompagnement dédié. Découvrez sur Pierre Champion un monde de saveurs, inspiré du meilleur de l’univers gastronomique du Sud-Ouest qui saura ravir vos papilles.

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  Il existe des accompagnements pour foie gras en tous genres, compotées, confit d’oignons ou encore chutney. Ils vous attendent dans cette catégorie dédiée à la gourmandise !

  Nos différents accompagnements foie gras, gourmands et innovants s’offrent à vous : résisterez-vous à leur appel ?

  Le foie gras et accompagnements, mets traditionnel et original à la fois

  Le foie gras est un mets iconique de la gastronomie française. Le Périgord est connu pour sa gastronomie, notamment le foie gras. Pierre Champion propose différentes formes de foie gras, comme le mi-cuit ou entier. C'est un plat traditionnel des repas de Noël, mais il peut également être apprécié dans d'autres occasions et par tous les palais.

  Le foie gras peut être mangé seul, ou avec un accompagnement, il peut même être intégré à une recette pour la revisiter et ainsi créer des saveurs inédites. Son adaptation dépend de son accompagnement, il est donc important de le choisir avec soin. La question est toujours la même, avec quel accompagnement le foie gras est le meilleur ?

  Comment accompagner son foie gras du Périgord ?

  De nombreuses possibilités d’accompagnement de foie gras s’offrent à vous. En revanche, ne négligez pas le choix de l’accompagnement, il est primordial pour une bonne dégustation de ce mets traditionnel. Vous avez le choix entre les accompagnements sucrés et salés qui sauront parfaitement se marier avec le goût inimitable d’un foie gras du Périgord. L’avantage c’est la possibilité de varier les plaisirs selon chaque envie.

  Le sucré

  Vous êtes friands des mélanges sucrés-salés ? Ça tombe bien, servez votre foie gras avec un accompagnement sucré et vous apprécierez sa dégustation.

  Tout d’abord, il est possible d’accompagner son foie gras avec différents pains. Les pains d’épices et les pains aux fruits sont les deux options de mélange sucré salé que nous vous conseillons. Le pain d'épices s'accordent parfaitement au foie gras, un accompagnement lui donnant des saveurs subtiles et relevé. Le pain aux fruits est quand à lui un accompagnement offrant une douceur et un goût fruités à ce dernier.

  Le foie gras permet de créer de nombreuses associations, toutes plus différentes les unes des autres. L’association à des fruits secs ou des fruits frais est aussi possible, les différentes saveurs se marieront à merveille. Enfin, et c’est sûrement le plus évident, le confit d’oignon et les chutneys pour foie gras sont des classiques de l’accompagnement. Le confit d'oignons, un accompagnement simple de préparation est un succès garanti ! 

  Le salé

  Bien que le foie gras soit le roi du sucré-salé, certains ne sont pas fans de ce mélange à la fois original et savoureux. Les principaux accompagnements salés sont des pains. Le choix du pain va être un moment déterminant à la fois gustativement parlant qu’en termes de décoration. Il est tout d’abord nécessaire pour tous les types de pain de les griller légèrement et d’en faire des tranches de pain pour allier le croustillant au fondant.

  Si vous êtes intéressé par un accompagnement salé, vous ne serez pas désireux d’un pain brioché ou de mie traditionnel. Pour obtenir un goût plus rustique, les pains de campagne avec une pointe de fleur de sel et ceux au seigle sont parfaits. Ils mettront la douceur et le fondant du foie gras en mettant en avant son goût si inimitable.